Uzení

[Eagle-Eye]

Všechno ohledně uzení.

[Ogen]

Něco jsem se dozvěděl, že je studené a teplé uzení. Studené maže a teplé asi ne, jak to je vhodné pro mozkovanou kůži ?

[Eagle-Eye]

Něco jsem se dozvěděl, že je studené a teplé uzení. Studené maže a teplé asi ne, jak to je vhodné pro mozkovanou kůži ?

Nevím co myslíš tím studeným a teplým uzením. Zkus se vyjadřovat přesněji a jasněji, a nepřidělávej ostatním práci tím, že musí přemýšlet, co máš na mysli.
Jestli teplotu kouře, tak ta je při uzení dost zásadní. Teplý kouř je mnohem účinější a mám pocit, že více "maže", "dehtuje", nebo jak bych to nazval. Prostě je to na kůži více poznat a asi je to i účinější.

[tom]

Ogen se zřejmně začetl do nějaké uzenářské knížky.
Na vysvětlenou (studeným kouřem se masovysušovalo
kdežto teplým se tepelně spracovávalo.Ale dost už to sem nepatří

[Ogen]

Ogen se zřejmně začetl do nějaké uzenářské knížky.
Na vysvětlenou (studeným kouřem se masovysušovalo
kdežto teplým se tepelně spracovávalo.Ale dost už to sem nepatří

Právě že patří a byl jsem nucen si až teď něco přečíst o tom v knize- brožurce, která je přeložena z němčiny a tam píšou o třech druzích kouře: studený kouř 12-30°C je podíl pevných částic vyšší než v horkém kouři 50-90°C, a tak kompromisní kouř pro uzení kůží je teplý kouř 30-50°C, toť brožurka.

[tom]

Nehádám se, tu brožůrku jsem nečetl.
Já četl zpracování masa.

[Ogen]

Já četl zpracování masa.

I to je dobré, hlavně jej uložit na správné místo a nebo aspoň ten pemikan dlouho vydrží

[tom]

chcu se vás enem optat,jaké používate dřevo n a u zení.ja jsem použil trnku a zdá se mi že strašně moc dehtuje .Máte nějaké oblíbené dřevo nebo udíte tím co se namane.

[michell]

chcu se vás enem optat,jaké používate dřevo n a u zení.ja jsem použil trnku a zdá se mi že strašně moc dehtuje .Máte nějaké oblíbené dřevo nebo udíte tím co se namane.

Z mnou vyzkoušených se mi njvíc osvědčilo dřevo olše a švestkové taky dávalo hodně dobrou barvu! To dehtování je možná tím, že bylo dřevo mokré....nebo mělo kůru ta podle mně nedělá při uzení dobrotu!!!!!
P.S. A platí to i u uzení masa!!!

[Eagle-Eye]

Z mnou vyzkoušených se mi njvíc osvědčilo dřevo olše a švestkové taky dávalo hodně dobrou barvu! To dehtování je možná tím, že bylo dřevo mokré....nebo mělo kůru ta podle mně nedělá při uzení dobrotu!!!!!
P.S. A platí to i u uzení masa!!!

A jak dosáhneš toho, že dřevo nehoří, ale kouří? To používáš ztrouchnivělé? Trouchnivé dřevo prý funguje výborně, všichni braintanneři z USA prý nepoužívají nic jiného. Já trouchnivé dřevo zkoušel, dubové a nic moc hitparáda to nebyla.

Co se týče té kůry, tak nevím, co by to mohlo dělat za paseku. Znám několik lidí, co udí téměř výhradně kůrou a taky mezi ně patřím. Dokonce jsem jednu dobu experimentoval s mulčovací kůrou, co se dá koupit v BAUHAUSU. Taky udila, jenom byla moc mokrá. Jinak jsou dobré kůry z tvrdého dřeva, protože udí rychleji, vydávají větší teplotu a ta je u rychlosti uzení dost rozhodující.

Mimochodem, jak dlouho udíte jednu průměrnou kůži?

[Ogen]

Myslím, že je důležité, abych měl kouř, který obalí vlákná v kůži a tým bude odolná proti vlhkosti a nezáleží na dřevu, dokonce se může dávat listí i jiný rostlinný materiál.

[tom]

nezáleží na dřevu, dokonce se může dávat listí i jiný rostlinný materiál.

to může,ale zkoušel sis tak vyuzenou kůži pověsit někde v bytě nebo v típí
docela dost mně s ní štípaly oči.

[Ogen]

No jak se to vezme, na mokasíny je to nejvhodnější , použil jsem to na kožešinu u králíka a teď vždy, když dostanu chuť na dobre vyuzené klobásky, tak si k ní "privoniam" a a jako bych je snědl.

[Eagle-Eye]

Udit se dá opravdu vším, udil jsem i listím a dokonce i zahrádkářským odpadem (posekaná tráva, nať, čerstvý kompost, atd.) Udit se dá i oškrábanými chlupy, ale smrdí to jak smetiště. Jednu kůži jsem vyudil čerstvě posekanou trávou a měla barvu do hnědozelena.

[m?]